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炭火烘焙 古法煙燻 開啟味覺記憶

 .郭榮市大事紀:
 1939 年,郭榮市食品廠創辦人郭境盛與夫人蕭阿粉女士於花蓮市中山路開設餅舖,生產台式訂婚喜餅、平西餅、中秋月餅及綠豆凸等漢餅類產品;同時,郭境盛向日人習得技術,進一步研發出郭榮市哈姆,成為當時外籍傳教士及日籍人士指定購買商品。

 1977 年,郭境盛及蕭阿粉胼手胝足經營近 40 年後,郭榮市成為當時花蓮數一數二的餅舖,每逢年節老店門庭若市,郭榮市的漢餅及哈姆更聲名遠播,而如日中天的郭榮市在第二代取得經營權後,老店的命運就此出現了轉折。

 1985 年,第二代接手8 年,老店生意每下愈況,最後關門歇業,也結束了郭榮市在中山路上 46 年的風光歲月;隔年,眾人的支持,讓凋零的老店露出了重生的曙光。

 1986 年,老店關門隔年,第二代無人願意接手,郭境盛六子郭榮清在中油服務,顧客要求哈姆要持續生產,郭榮清利用休假於花蓮市國富八街自宅,在年節前生產哈姆服務主顧,習自父親的真傳才得以延續。

 2004 年,手工哈姆的美味在郭榮清默默服務下得以保存,第三代郭毅山為感念阿公阿嬤,著手包裝設計、架設郭榮市網站,並將郭榮市哈姆定名為「郭榮市手工煙燻火腿」。

 2005 年,郭榮清低調生產哈姆 20 年,同年設立「郭榮市食品行」,這項古早味哈姆由於口碑不墜,沒有招牌店面卻在小巷弄中發光發熱。

 2006 年,郭榮清設立「郭榮市食品有限公司」,在眾人企盼中老號新開,於花蓮市富國路成立門市,睽違 20 年的郭榮市招牌重新高掛。

 2007 年,郭榮市於花蓮市中華路開設第一家分店,並進軍北中南各大百貨公司,成為手工火腿第一品牌。

 2008年,郭榮市進駐百貨公司設立正式櫃,成為百貨時尚美食的新指標。歷經 20 多年,第二代及第三代的努力,圓了阿嬤的心願。

滿足美食家味蕾的「哈姆傳奇」,要從日治時代的蘇花公路說起…

 時光倒回七十年前…

 日語稱火腿為「哈姆」(ハム)。

 日治時期,郭榮市做東部「哈姆」獨家代理,卻因為有一年春節前夕蘇花公路嚴重坍方,造成「哈姆」無法送達,顧客失望,創辦人郭境盛於是決定向日籍師傅拜師學藝。

 然而學藝過程一路艱辛,郭境盛不斷地北上請託傳授「哈姆」的製作技術,卻遭到日籍師傅斷然拒絕,郭境盛最後以誠意換來首肯,才順利學成。而回花蓮初期製作並不順利,經過多次失敗改進,才終於推出產品,轟動花蓮,不但當時日籍人士喜愛,更有美籍傳教士指定購買郭榮市「哈姆」。

 昔之榮光,今為驅策。七十年過去,我們一貫的傳承不變,郭榮市火腿對於手工製作、炭火烘焙的堅持,與追求精緻口感的努力,正是「哈姆傳奇」繼續在後山流傳的活水源頭。